最初は私らしさを出したくてフレンチメニューを取り入れることばかり考えてきましたが、食堂に来てくれている常連さんも新規のお客様のそれを求めていないことは自分でも気づいていて、祖父からの味であるラーメンに何かをアレンジしてみようと考えて試行錯誤していた時に伊勢屋さんの岩のり風の業務用のバラ干しのりに出会いました。
もともとラーメンのトッピングにぴったりな海苔として販売されていましたが、相談するとお店のラーメンに合うかどうかを判断してもらうことできて、伊勢屋さんはバラ干しのり以外にも焼き海苔を多くのラーメン店に納品していて、それぞれのラーメンに合う海苔を提供していることを知り何か兆しが見えた気がしました。

運よくお店のラーメンには伊勢屋さんのバラ干し海苔がベストマッチすることが分かり、普通のラーメンはそのまま残して岩のりラーメンをしてメニューに追加すると、これが常連さんたちの間での評判となり、今では当店の看板メニューとなっています。
海苔は他のメニューにもいろいろ使うことができるので、今後も海苔を使ったヒット商品をどんどん開発していこうと思います！