この等級というのは品質を表しているのですが、天然物の海苔となるとどうしてもその年に採った海苔の品質に差が出てきます。
収穫する時期によって味わいや香りが異なったりと、時期や年による変動が多いため、等級を決めるための基準は統一することが難しくなってしまうのです。

ただし、この等級を決めることは決して無意味というわけではありません。
海苔は同じ地域で生産されても漁場が少しずれたり、収穫が一日違うだけでも同じ海苔にはなりません。
その為、同等の品質の海苔に同じ等級をつけて出品し、その等級に格付けされた海苔に対して値段を決めて落札されていきます。
これは海苔の色調や形状（厚さや海苔についている穴の程度など）を瞬時に見分けてそこから用途を分けることができます。

例えば、味は変わらなくても海苔の表面にある穴が目立つようなら寿司用には向かない、海苔にヤブレや縮みがあるようなら業務用には向かなく、キズのりなど様々な用途へ変えられることが出来ます。
そのため、等級は基準が無いものの、とても重要なものとなってくるのです。

海苔の等級は見た目によって決められています。
全国で基準は違うものの、等級のグレードが高いとされているものは、海苔の色が黒色に近い程良く、表面に光沢があって、穴や縮みなどの欠陥が無いものとされています。

これを見ても分かる通り、味や香りなどに関しては等級は一切関係ないものとなっています。
そのため、等級が高くても味や香りがいいという可能性は高いものの保証にはつながりません。
例え等級がそこまで高い海苔でなくても、十分な味わいや香りを楽しむことも可能です。

伊勢屋の業務用海苔は全てサンプル出しに対応しております。
これは、等級だけではなかなか判断できない海苔の味や香りを実際に食べて頂くことで本当に美味しい海苔を選ぶことができるためです。
ぜひ一度、伊勢屋の業務用海苔をお試しください。