安い海苔と高い海苔は何が違う？
これまでは朝食にパンばかり食べていたのですが、お中元で海苔の詰め合わせをもらって朝食でご飯と一緒に海苔をいただいてみると、その美味しさに感動して、まだ1ヶ月ほどですが毎朝海苔を含む和食をいただいています。正直これまで海苔を美味しい食べ物だと認識していませんでした。海苔の美味しさに気づくと、コンビニでおにぎりを買っても海苔の味が気になるようになり、先日は久しぶりに仕事でですが回らない高級なお寿司屋さんに行くと、物凄くパリパリして激ウマの海苔が使われていてそのクオリティーに感動しました。
安い海苔と高い海苔は何が違うのでしょうか？海苔には旬や種類などもあるのでしょうか？安い海苔や高い海苔の用途の違いなどがもしあれば、それについても教えて欲しいです。
私も今度からは贈答品に海苔を選ぼうと思っているので、ご回答を参考にさせていただきます。
海苔の種類によって用途も変わってきます
海苔には種類やランクがあって、高い海苔と安い海苔では値段も用途も変わります。
値段の高い海苔は、口どけも非常に良く柔らかさもあり香りも良く、バリパリとして歯切れの良さも大きな特徴です。表面はつるつるしていて、色は黒々しています。お中元やお歳暮などの贈答品や、高級なお寿司屋さんなどで使用されています。
中程度のランクの海苔は、口どけ具合も風味もそこそこです。色は黒と青の中間程度です。スーパーで販売されているおにぎりやお寿司などによく用いられています。
値段の関係もありますが、高級でパリパリした海苔だとパック寿司には向かないため、お店にある程度長い時間置いておいても形が残っているように、グレードを落とした海苔を敢えて使用しているという事情もあります。
値段の安い低ランクの海苔は、風味がなく青い色をしていて、なかなか嚙み切れないのが特徴です。断面もギザギザで、すぐに崩れ落ちます。コンビニで安く販売されているおにぎりなどに利用されることが多いです。
海苔には旬があって、それは年末から新年にかけてです。その時期に収穫のピークを迎えます。
海苔は温かすぎると育ちが良くなり過ぎて焼き海苔には向かないため、寒い時期に収穫されます。
一番最初に刈った海苔は「一番刈り」と呼ばれます。これを焼き海苔にするとパリパリと口どけのよいものになりますが、やわらかすぎるので寿司などには向かずに贈答品などに使われます。
2回目に刈る海苔は「二番刈り」三番目に刈る海苔は「三番刈り」、四番目に刈る海苔は「四番刈り」と呼ばれ、だんだんと固くなっていきます。
値段の高い海苔は、口どけも非常に良く柔らかさもあり香りも良く、バリパリとして歯切れの良さも大きな特徴です。表面はつるつるしていて、色は黒々しています。お中元やお歳暮などの贈答品や、高級なお寿司屋さんなどで使用されています。
中程度のランクの海苔は、口どけ具合も風味もそこそこです。色は黒と青の中間程度です。スーパーで販売されているおにぎりやお寿司などによく用いられています。
値段の関係もありますが、高級でパリパリした海苔だとパック寿司には向かないため、お店にある程度長い時間置いておいても形が残っているように、グレードを落とした海苔を敢えて使用しているという事情もあります。
値段の安い低ランクの海苔は、風味がなく青い色をしていて、なかなか嚙み切れないのが特徴です。断面もギザギザで、すぐに崩れ落ちます。コンビニで安く販売されているおにぎりなどに利用されることが多いです。
海苔には旬があって、それは年末から新年にかけてです。その時期に収穫のピークを迎えます。
海苔は温かすぎると育ちが良くなり過ぎて焼き海苔には向かないため、寒い時期に収穫されます。
一番最初に刈った海苔は「一番刈り」と呼ばれます。これを焼き海苔にするとパリパリと口どけのよいものになりますが、やわらかすぎるので寿司などには向かずに贈答品などに使われます。
2回目に刈る海苔は「二番刈り」三番目に刈る海苔は「三番刈り」、四番目に刈る海苔は「四番刈り」と呼ばれ、だんだんと固くなっていきます。