海苔の味を落とす大きな要因は湿気です。どんな高級海苔でも湿気ってしまうと、海苔の尾パリパリ感は失われて食感だけでなく風味も大きく損なわれてしまいます。
海苔の容器であるビニール袋や缶の蓋などが開いていると、海苔はすぐに湿気ってしまいますが、これは海苔に含まれる少量の塩分の吸湿性に関わる性質によるものです。
海苔を湿気させないためには、しっかり容器を閉じておくことはもちろんですが、それ以外にも対策しなければいけないことがあります。
海苔は高温多湿や直射日光が当たらないところに保管するようにして、必要に応じてしっかりと密閉できるジッパー付きの保存袋などに移し替えるのも効果的な方法です。
海苔は常温保存もあまり好ましくはなく、できれば冷蔵庫や冷凍庫に入れて保管しましょう。そうすることで、海苔本来の美味しさや香りも長く楽しむことができます。ただし、どうしても海苔は時間の経過と共に劣化してしまいます。
海苔が湿気ってしまった場合は、フライパンを使用することでパリッと美味しくすることができます。やり方は簡単で、火をつけたフライパンで両面を焼くだけです。
飛んでしまった風味を元に戻すことはできませんが、焼くだけでも味を美味しく感じることができます。
このときに注意しなければいけないのは、あまり時間をかけないことです。海苔は薄いので、すぐに焦げてしまいます。焦げないように裏表をしっかり確認しながら火を入れましょう。